Nola da Salami

Salami mundu osoko hainbat kulturatan kapsulatutako haragia da. Bere jatorria antzinatasunera itzultzen da, janari oso polifazetikoa eta zaporetsua izanik. Artikulu honetan, Salami fabrikazio prozesua aztertuko dugu eta nola egiten den ulertuko dugu.

Osagaiak

Salami ekoizpenerako oinarrizko osagaiak hauek dira:

• txerri edo behi
• gantza
• sal
• espeziak (hala nola, piperra, baratxuria, piperrautsa, besteak beste)
• bakterio onuragarriak kulturak
  

  Fabrikazio prozesua

  Salami fabrikazio prozesuak hainbat pauso dakar, hau da:

  1. Haragia artezteko: haragia saltxitxetarako artezgailu jakin batean dago, ehundura egokia ziurtatuz.
  2. Espezien irteera: espeziak, esaterako, gatza, espeziak eta bakterio onuragarriak diren kulturak, lurreko behiari gehitzen zaizkio.
  3. Nahasketa: lurreko eta ondu haragia eskuz edo makinen laguntzarekin nahasten da, osagaien banaketa homogeneoa ziurtatuz.
  4. Bilatu: haragiaren nahasketa tripulazio natural edo artifizialetan txertatuta dago, Salami-ren forma bereizgarria osatuz.
  5. Hartzidura: Salami ingurune kontrolatuan geratzen da, tenperatura eta hezetasun egokia duena, hartzidura gertatzen dela. Ezinbestekoa da Salami zaporea eta ehundura garatzeko.
  6. heltzea: hartzidura egin ondoren, Salami tenperatura airean eta kontrolatuta dago, heltzea gertatzen denean. Prozesu honek asteak edo hilabeteak iraun ditzake, Salami motaren arabera.
     
  7. Lehorra: heltze garaian, Salami-k ura galtzen du eta poliki-poliki lehortzen da, ehundura sendoa eta zapore kontzentratua sortzen ditu.
     

     Eskualdeko aldaketak

     Salami oso janari polifazetikoa da eta eskualde bakoitzak bere aldakuntzak ditu. Adibide famatu batzuk hauek dira:

     • Salami italiarra: txerriarekin egina, baratxuria, piperra eta ardoa ondu.
     • Espainiako Salami: “txorizo” izenarekin ezagutzen da, txerriarekin egiten da eta piperrarekin ondu.
     • Hungariako Salami: “Kolbász” izenarekin ezagutzen da, txerriarekin egina eta baratxuri eta piperrarekin ondu.
       

       Hauek dira mundu osoko Salami aldakuntza ugarietako batzuk. Kultura bakoitzak bere teknikak eta osagaiak ditu, zapore paregabeak sortuz.

       Salami buruzko bitxikeriak

       Salami askoz estimatutako janaria da eta zenbait bitxikeria interesgarri ditu, hala nola:

       • Salami sendatutako janaria da, hau da, kontsumorako seguru bihurtzen duen hartzidura eta heltze prozesua igarotzen da.
       • Salami lehorrak eta salami freskoak daude, eta lehortuta ehundura sendoagoa eta zapore biziagoa dute.
       • Salami proteina eta koipeetan aberatsa den janaria da, pintxoak eta pintxoak egiteko aukera bikaina izanik.
         

         Laburbilduz, Salami hainbat kulturatan kapsulatutako haragi asko da. Bere fabrikazio prozesuak haragia artezteko, espeziak, nahasketa, gorpuzkera, hartzidura, heltzea eta lehortzea dakar. Eskualde bakoitzak bere aldakuntza eta teknikak ditu, zapore paregabeak lortuz. Salami janari polifazetikoa eta zaporetsua da, pintxoak eta pintxoak egiteko aukera bikaina izanik.